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[執事歸宅]已經磨損殆盡的熱情

1.      餐點

今天這家喫茶店除了執事的服務以外,就是餐點,從我初歸的時候所吃到的烤焦司康,到六歸的時候吃到的正常司康,我不得不說他真的有在進步,但是,我想要問的是

 

大小姐是實驗品嗎?”

 

我一直很想詢問的是,廚房端出來的東西,店內的人員真的有試吃過嗎?在踏入這家店以前,我自己就已經給自己心理建設,這家店的所費不貲,但是吃到味道無法到達我及格邊緣的食物,我真的是有絕望的感覺,以下有幾個問題我想要提出來講一下

 

  1. 備料不足:
    宅邸的菜單有不斷的更新,但是一旦新的菜單一推行的時候,每次最晚場的都一定會面臨想點的菜點不到的問題,我自己本身就因為都只有晚上才能歸宅,所以對於鹹派,布丁這些新的菜單連續淚目了四次左右,在內場的控管上面,這真的很有問題,缺料並不是正常應有的行為,今天店家應該慶幸來店內的客人們都沒有很差的脾氣,不然面對這樣的狀況,真的會讓人無法忍受,雖然新的消費方式實施以後有好一些,但是缺料的問題卻仍然存在著,頻率是有降低但是卻沒有達到不缺料的狀況,這樣的管理態度真的可行嗎?而且在某些會幫忙控管食物的執事離開以後,店內又面臨到食物品質下降的問題
    你們的標準作業流程在哪裡?
  2. 食物烤焦或太乾:
    到店內消費比較多次的客人們,幾乎多多少少都有吃過烤焦的東西,不管是司康或是餅乾,甚至還有派類,因為在外面放置過久的時間未烤而造成口感太乾的問題,失敗的餐點真的可以這樣拿上桌嗎?今天如果是有在為客人著想的店家,應該會針對此項疏失做某些補償動作或是道歉動作,但是,我本人十歸至今卻鮮少看到這樣的服務態度與為客人著想的心情,似乎有焦掉與失敗是正常的感覺?甚至聽說還有發生明明有一個派裡面是沒有收乾的狀態,另一個是正常的狀態的情況下,執事們說那兩個是一樣的情形,拜託客人的眼睛沒有瞎掉,難道那個濃稠的狀況是客人眼瞎了嗎?(然後我要補充,我某天的派有一個還請執事拿回去重烤,因為我嚴重懷疑他應該有一半是生的…)
  3. 食物口味:
    我一定要說一下鹹派我想請問那個鹹派是去死海悠游過鹹到我覺得在吃鹽巴,上面的表皮竟然有硬到我無法下刀的狀況,這樣的餐點真的是合格的嗎?而且鹹派既然是焗烤類的,我卻沒有聞到明顯的香味.鬆餅從一開始太濕潤,到後來我覺得有點乾,不知道是不是因為放在外面太久或是作好太久的問題,口感真的非常的普通,這算是唯一沒有地雷的東西.我還曾經碰過布丁太稀或是烤到變蛋塔餡,茶凍沒有茶味,三明治的麵包被風乾到可以去做麵包粉,法國麵包是在考驗我牙齒的健康度(聽說還傷了某執事的手,這是凶器吧!),馬德蓮蛋糕份量太少,有時候會烤焦有時候又會硬的像餅乾,布朗尼很紮實真的紮實到我很難下刀,不過布朗尼的味道真的調的還不錯…,一家餐廳的餐點有百分之70以上都是地雷,我說真的如果不是小姐們的溺愛與體諒,換作是別家店早就稱不下去了店家真的有在做食物的品質控管嗎?還是只要是外表漂亮完成的東西就可以丟出來反正客人都可以照單全收吃下去?雖然我不知道當事者是不是這樣的心態但是我所感受到的就是這樣的感覺,這樣真的可以嗎?
  4. 茶溫:
    我個人在平常唯一會挑剔的就是茶,茶的口感會回甘或是澀,這個我大概多少可以分的出來,尤其對於茶溫我很重視,茶要香,茶溫是很重要的,但是我竟然會喝到近似快冷掉的茶雖然次數不多,也可以要求執事拿回去弄熱,但是如果端出來的時候可以更溫熱一點不是更好嗎?畢竟我點的是熱飲

我其實是對食物不是很挑剔的人,如果挑剔我就不會把自己養得這麼圓圓滾滾,但是連我都已經絕望了啊這實在是太奇妙了不是嗎(),說實在的,為什麼客人非得體諒你們做食物的辛勞?一家有著餐飲的店面端出及格的食物不就是店家的義務嗎?就算份量小了點,因為有著執事的服務在所以我們也很能夠接受這樣的消費方式,但是無法下嚥的食物,很抱歉,真的是無法讓人在繼續支持下去了.

 

2.      服務

執事與客人間的互動,是這家店所有的特色,當然我知道互動必須要看個人,但是有幾點我也是必須提出來的

  1. 加茶:
    有些客人們並不會自主搖鈴請執事加茶,所以某些時候必須靠執事們自己巡場發現,但是有的時候杯子空了快半場都沒有人加茶就太令人訝異了,也不知道是執事們太忙還是真的沒有注意到,總之,執事們巡場的時候沒有說哪位主要負責哪幾桌的分配嗎?最近是有一些比較在意這一點的執事有盯場,但是當在意這一點的執事沒有在值班的時候,這樣的情況又故態復萌,難道加茶不是基本的服務的一環嗎?可以這樣一下拿起一下放置的?!
  2. 巡場:
    餐點上完以後,理論上應該是執事巡場看客人們有無其他需求的時候,但是最近卻常常發生一旦上完餐就鮮少看到執事的情形,或者是外面只留一位執事應對十幾名客人的問題,內外場不都已經分開了嗎?那執事在裡面是為了什麼事情?開帳單?那有需要將近半場有兩個執事以上都不在嗎?這種狀況只發生在某些執事身上,其他的執事我是真的有看到在巡場~!但是特定的執事這樣的行為也是造成大家疑惑的原因之一,如果今天執事們缺乏用餐時間,那是不是就應該徹底檢討一下人力分配的問題呢?
  3. 自我介紹:
    我除了頭三次還有特別請執事向我初次到店裡的朋友自我介紹以外,我已經鮮少聽到自我介紹的台詞了,因為是熟面孔大家都認識了所以不用自我介紹嗎
    (雖然我老是自我感覺良好的覺得應該沒有執事會記住我的臉吧)?自我介紹難道不是服務的一環嗎?雖然我都知道誰是誰了,但是在帶位的時候介紹一下不是更好嗎?(目前會重新自我介紹的也只有寥寥幾位…)
  4. 斥責權:
    在去過店內消費這麼多次以後,我也深知執事有斥責權,但是,就是因為去過很多次了,所以會對於誤會特別的敏感,有時候我們的確是做了會讓執事們誤以為我們會破壞店內規定的行為,但是,也請把整個行動看完一半以上後再進行勸導,斷章取義很容易讓人覺得有被刺到的感覺,既然我們都已經去店內那麼多次了,該遵守的我們都會乖乖遵守,也請相信一下客人的人格好嗎
    ?
    某位很多歸的大小姐,因為臨時有加人,所以提早寫信通知了網管,但是網管卻沒有轉達現場,當天值班的執事在詢問的時候因為措辭與語氣的關係,讓人覺得執事是在懷疑小姐說謊,讓這位小姐覺得非常的受傷,都已經將近20歸了,解這位小姐的人都知道,這位小姐之貼心,非必要不會麻煩到執事,這樣的品格還不夠這位初代執事信任的話,那我還真的不知道怎樣才能夠建立信任關係了

3.      內場溝通管理

有些時候客人們的行程會有臨時變更,或者是有需要特別的需求,會寫信件與在預約的時候寫備註讓店內知曉,但是店內的溝通真的做的非常之差

  1. 更改人數:
    雖然不是我的親身例子(因為我每次約都會爆掉),但是我身邊有不少因為增加人數提早寫信過去更改,網管沒有跟現場溝通的問題,造成現場與客人間的不愉快與誤會,這實在是令人相當的不舒服,還引起執事的疑惑,幾乎只要是有寫備註更改的小姐,85%以上都會遇到這樣的問題!!
  2. 生日慶生:
    店內有提出慶生的活動,很多人因此而預約了慶生,但是也是因為網管忘記交代現場,而導致客人等了很久都沒有消息的狀況,而且
    忘記的的次數還不只一次
  3. 人工場次預約錯誤:
    之前還有人工包場的時候,有多少客人們因為網管的疏失而被迫更改計畫與時間的?明明就是收mail做預約,為什麼還可以搞到讓大家雞飛狗跳的地步?真是令人百思不解.
  4. 公告的模糊不清與不斷更改:
    之前的公告這就是讓人不得不怨念的事情,每次出來的公告不但模糊不清,說真的我自己寫公告都寫的比她好,難道店家不知道公告在提出之前要先給三個人以上看過都懂了才叫做公告嗎?而且,有的公告還是發了以後撤回道歉等等的,不能夠整體討論完畢定案以後再行公告嗎?有的公告還沒有給緩衝時間就直接公佈說隔天或是隔幾天就要執行.在發公告的時候真的有考慮到消費者看到公告的心情是什麼嗎?還是店家之前只是假藉公告之名,行抱怨客人之實?現在的公告是有好很多,但是卻沒有設置留言板讓大家公開發言詢問公告內容(以前在網誌上的時候至少還可以開放留言),這樣有問題要找誰去?!mail?網管一直回覆同樣的問題不會覺得很厭煩嗎?
    為什麼不能公開討論呢?
  5. 宣導與宣傳不足:
    老實說,嚴酷的殘酷的說,
    一家真正好的店是不需要太多的行前教育,但是每次我在帶著初次去的朋友進店裡的時候,我都得把食物,規定等等的不斷的再述說,免得他們期望過高而造成失望的落差,但是
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